{"id":14284,"date":"2021-11-04T09:15:23","date_gmt":"2021-11-04T08:15:23","guid":{"rendered":"https:\/\/cba-design.com\/france\/?p=14284"},"modified":"2023-01-18T15:04:18","modified_gmt":"2023-01-18T14:04:18","slug":"la-viande-vegetale-bonne-pour-moi-et-la-planete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cba-design.com\/france\/la-viande-vegetale-bonne-pour-moi-et-la-planete\/","title":{"rendered":"La viande v\u00e9g\u00e9tale : bonne pour moi et la plan\u00e8te ?"},"content":{"rendered":"\t\t
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\/ l'offre de \" viande v\u00e9g\u00e9tale \" est en plein essor<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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En r\u00e9ponse \u00e0 une demande croissante pour des produits sans viande, l’offre de “viande” v\u00e9g\u00e9tale est en plein essor<\/strong> – des burgers v\u00e9g\u00e9tariens qui reprennent la texture, le go\u00fbt et les avantages nutritionnels de la viande rouge, sans aucun ingr\u00e9dient d’origine animale. Depuis le lancement de l’Impossible Burger<\/a> aux \u00c9tats-Unis en 2016, de nombreuses entreprises \u00e0 travers le monde ont suivi le mouvement. En France, la viande v\u00e9g\u00e9tale trouve progressivement sa place dans les rayons des surfaces alimentaires.<\/strong> Le march\u00e9 du traiteur v\u00e9g\u00e9tal en grande et moyenne surface \u00e9tait \u00e9valu\u00e9 \u00e0 114\u00a0millions d\u2019euros \u00e0 juin\u00a02021\u00a0par Kantar, en hausse de 19,8\u00a0%.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00a0La promesse est audacieuse, suscitant la curiosit\u00e9 de tous<\/strong>. Mais comment obtient-on ce r\u00e9sultat si surprenant, et qu’est-ce que cela nous apprend sur le produit ? Cette innovation est-elle vraiment la r\u00e9ponse \u00e0 une consommation plus responsable, comme on nous l’a dit ?<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\/ Une imitation parfaite... de la viande industrielle.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Les techniques et les recettes varient, mais une chose est s\u00fbre : pour pouvoir reproduire le go\u00fbt et la texture de la viande en utilisant exclusivement des l\u00e9gumes, il faut une manipulation et une transformation pouss\u00e9es des ingr\u00e9dients.<\/strong> Ils peuvent \u00eatre d\u00e9nu\u00e9s de toute trace de viande. Pourtant, ils ne sont pas naturels.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Aux \u00c9tats-Unis, le pionnier Impossible Burger<\/strong> est \u00e0 ce jour consid\u00e9r\u00e9 comme la meilleure “viande” v\u00e9g\u00e9tale, gr\u00e2ce \u00e0 son “ingr\u00e9dient secret” brevet\u00e9 – l’h\u00e8me<\/strong>. Cette mol\u00e9cule, que l’on ne trouve que chez les animaux, est responsable de la succulence typique de la viande. Gr\u00e2ce au g\u00e9nie g\u00e9n\u00e9tique, ils ont pu isoler et reproduire la mol\u00e9cule en laboratoire, puis l’injecter dans leurs hamburgers.<\/p>

C’est pourquoi le r\u00e9sultat est si bon.<\/strong> Aucun autre concurrent ne poss\u00e8de cet ingr\u00e9dient “h\u00e8me”, mais ils ont pourtant r\u00e9ussi \u00e0 cr\u00e9er de tr\u00e8s bons burgers en utilisant d’autres astuces, comme la betterave rouge pour se rapprocher de l’aspect rouge et juteux du sang. Sur chacune des diff\u00e9rentes recettes, la source de prot\u00e9ines varie<\/strong> g\u00e9n\u00e9ralement entre le soja et les pois, et la graisse provient de la noix de coco ou du canola.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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A ces principaux ingr\u00e9dients, beaucoup d’autres sont ajout\u00e9s.<\/strong> La liste des ingr\u00e9dients de ce type de produits hautement transform\u00e9s est g\u00e9n\u00e9ralement longue, car ils ont \u00e9t\u00e9 extraits, isol\u00e9s, manipul\u00e9s et r\u00e9arrang\u00e9s pour constituer le produit final. Par cons\u00e9quent, la fausse viande peut simuler un hamburger et d’autres aliments transform\u00e9s, mais est loin d’\u00eatre de la “vraie” viande.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\/ Les marques de produits v\u00e9g\u00e9taux appuient l'effet de surprise sur l'id\u00e9e d'une consommation plus responsable.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Future, Incredible, Rebel Whopper, Impossible, Beyond – les noms choisis par les marques sont un pari \u00e9vident sur la fascination<\/strong> exerc\u00e9e par l’innovation. Mais apr\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e, la surprise s’estompe et les consommateurs sont en qu\u00eate de b\u00e9n\u00e9fices plus importants. On observe que la plupart des marques vendent l’id\u00e9e d’une consommation “meilleure”<\/strong> pour les individus ou pour la plan\u00e8te.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Impossible soutient fi\u00e8rement qu’avec la consommation de ce type de produit, nous, en tant qu’\u00eatres humains, faisons un pas vers un avenir meilleur<\/strong>. En utilisant l’image d’un astronaute, la marque implique que l’impossible, une chose de science-fiction, est d\u00e9sormais r\u00e9el. “Sauvez le monde, mangez un burger”<\/strong><\/em>, l’un des slogans utilis\u00e9s, pointe vers une consommation responsable gr\u00e2ce \u00e0 la technologie cr\u00e9\u00e9e.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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En avril 2019, c\u2019est Nestl\u00e9<\/strong> qui se lan\u00e7ait \u00e0 son tour en pr\u00e9sentant son \u00ab Incroyable Burger \u00bb<\/strong>, \u00e0 base de prot\u00e9ines de soja, dans huit pays europ\u00e9ens sous la marque Garden Gourmet<\/strong>. En grande distribution, c\u2019est le groupe Casino qui a \u00e9t\u00e9 le premier, en janvier 2020, \u00e0 ouvrir les portes de ses diff\u00e9rentes enseignes \u00e0 la marque am\u00e9ricaine, Beyond Meat.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Beyond<\/strong> se d\u00e9finit comme “l’avenir des prot\u00e9ines”<\/strong>, un message qui associe la consommation responsable \u00e0 l’\u00e9panouissement personnel<\/strong>, comme si devenir v\u00e9g\u00e9tarien faisait de vous une meilleure personne.<\/p>

Mais c’est Burger King<\/strong> qui a fait le plus de bruit ces derni\u00e8res semaines au sujet de son Rebel Whopper “100% v\u00e9g\u00e9tal”<\/strong>, disponible uniquement \u00e0 S\u00e3o Paulo pour le moment. Dans la publicit\u00e9, des jeunes gens savourent le Whopper en imaginant qu’il est le m\u00eame que d’habitude, puis ils d\u00e9couvrent qu’en fait ce n’est pas le cas. Il s’agit d’un d\u00e9fi personnel et d’un coup de pouce pour les v\u00e9g\u00e9tariens.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Aucune des marques ne d\u00e9clare explicitement qu’elle est saine, mais beaucoup flirtent avec cette id\u00e9e \u00e0 travers l’identit\u00e9 visuelle, dans des messages tels que “100% v\u00e9g\u00e9tal” et “\u00e0 base de plantes”, et en utilisant des images de feuilles et de labels verts. Qui n’associe pas les l\u00e9gumes et les plantes \u00e0 une bonne sant\u00e9 ?<\/strong> Toutes les marques profitent de la bonne r\u00e9putation que le v\u00e9ganisme a gagn\u00e9 ces derniers temps, \u00e9tant consid\u00e9r\u00e9 comme un synonyme de mode de vie sain<\/strong>, avec plusieurs documentaires sur Netflix reprenant cette id\u00e9e.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Cependant, derri\u00e8re la communication de la marque, dans quelle mesure ces produits \u00e0 base de plantes sont-ils r\u00e9ellement responsables et sains ?<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\/ Pas si bon pour moi, pas si bon pour la plan\u00e8te<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Comme nous l’avons vu, Impossible pr\u00e9sente cette technologie comme une formidable solution d’avenir<\/strong>. En effet, nous ne faisons que commencer \u00e0 voir ce type de produit. Aux \u00c9tats-Unis, Just a lanc\u00e9 des \u0153ufs brouill\u00e9s v\u00e9g\u00e9taliens qui ressemblent et ont le m\u00eame go\u00fbt que les originaux, et investit dans la viande v\u00e9g\u00e9tarienne de haute qualit\u00e9. Des millions sont investis, des start-ups fleurissent, de grandes entreprises entrent en jeu.<\/strong> Mais est-ce vraiment la solution id\u00e9ale pour notre plan\u00e8te ? Nous savons d\u00e9j\u00e0 qu’il est crucial de manger moins de viande. Mais ces produits \u00e0 base de plantes qui tentent de reproduire l’exp\u00e9rience que seuls les produits carn\u00e9s procurent posent plusieurs dilemmes \u00e9thiques, car certains y voient une incitation \u00e0 passer de la vraie nourriture \u00e0 la nourriture transform\u00e9e et artificielle.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Paola Carosella et Rita Lobo, chefs bas\u00e9es au Br\u00e9sil, ont fait des d\u00e9clarations fortes sur les r\u00e9seaux sociaux, soutenant l’id\u00e9e que “si vous \u00eates v\u00e9g\u00e9talien, vous devriez manger de vrais l\u00e9gumes au lieu d’essayer de reproduire quelque chose qui n’existe pas”<\/strong><\/em>. Si nous suivons ce raisonnement, les produits \u00e0 base de plantes sont un moyen trouv\u00e9 par l’industrie pour encourager l’achat continu d’aliments industrialis\u00e9s semi-pr\u00e9par\u00e9s co\u00fbteux, en s’\u00e9loignant de la vraie nourriture. Bien s\u00fbr, c’est une option v\u00e9g\u00e9talienne, mais une option transform\u00e9e, au lieu d’une chance d’apprendre aux gens \u00e0 se lib\u00e9rer des produits industrialis\u00e9s, d’apprendre \u00e0 cuisiner, de prendre le contr\u00f4le de leur propre alimentation.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Les all\u00e9gations mettant en avant les prot\u00e9ines et leurs qualit\u00e9s nutritives sont une solution au dilemme auquel sont confront\u00e9s de nombreux aspirants v\u00e9g\u00e9tariens, qui craignent de ne pas consommer suffisamment de prot\u00e9ines. Mais la source de la prot\u00e9ine n’est pas toujours clairement indiqu\u00e9e<\/strong>, elle est produite essentiellement \u00e0 partir du soja et de bl\u00e9, qui repr\u00e9sentent plus des deux tiers de ses ingr\u00e9dients.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Un avenir plus durable passe non seulement par la r\u00e9duction de la consommation de viande, mais aussi par des enjeux plus larges<\/strong>, tels que l’\u00e9ducation de la population \u00e0 une alimentation consciente, permettant aux gens de cuisiner des repas simples sans avoir \u00e0 compter sur des aliments impossibles \u00e0 reproduire \u00e0 la maison.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\/ Les marques de viande v\u00e9g\u00e9tale doivent \u00eatre responsables et transparentes<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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La capacit\u00e9 humaine \u00e0 r\u00e9aliser l’impossible est le fait le plus \u00e9tonnant de ces nouveaux produits de “viande” v\u00e9g\u00e9tariens. Je sugg\u00e8re de les essayer, comme alternative aux produits sans viande.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Cependant, imaginer que c’est ce que l’avenir nous r\u00e9serve est plus effrayant que positif<\/strong>. La consommation de ce type d’aliments, comme tout produit alimentaire ultra-transform\u00e9, doit \u00eatre prudente. Lorsqu’on \u00e9duque les gens \u00e0 manger moins de viande, il faut faire un effort conjoint de sensibilisation \u00e0 l’alimentation et \u00e0 la cuisine<\/strong>. Pour cette raison, les marques devraient \u00eatre tr\u00e8s transparentes et prudentes avant de pr\u00e9tendre que ces produits sont sains ou durables<\/strong> simplement parce qu’ils sont v\u00e9g\u00e9taliens.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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– Carmen Beer, Senior Strategist chez CBA B+G<\/a><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En r\u00e9ponse \u00e0 une demande croissante pour des produits sans viande, l’offre de “viande” v\u00e9g\u00e9tale est en plein essor – des burgers v\u00e9g\u00e9tariens qui reprennent la texture, le go\u00fbt et les avantages nutritionnels de la viande rouge, sans aucun ingr\u00e9dient d’origine animale. Depuis le lancement de l’Impossible Burger aux \u00c9tats-Unis en 2016, de nombreuses entreprises […]<\/p>\n","protected":false},"author":34,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"tags":[],"blog_categorie":[532],"class_list":["post-14284","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","blog_categorie-insights"],"acf":[],"lang":"fr","translations":{"fr":14284},"pll_sync_post":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cba-design.com\/france\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14284","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cba-design.com\/france\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cba-design.com\/france\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cba-design.com\/france\/wp-json\/wp\/v2\/users\/34"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cba-design.com\/france\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14284"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/cba-design.com\/france\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14284\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19514,"href":"https:\/\/cba-design.com\/france\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14284\/revisions\/19514"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cba-design.com\/france\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14284"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cba-design.com\/france\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14284"},{"taxonomy":"blog_categorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/cba-design.com\/france\/wp-json\/wp\/v2\/blog_categorie?post=14284"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}