{"id":27084,"date":"2023-10-16T14:49:31","date_gmt":"2023-10-16T12:49:31","guid":{"rendered":"https:\/\/cba-design.com\/france\/?p=27084"},"modified":"2023-10-16T14:49:32","modified_gmt":"2023-10-16T12:49:32","slug":"viande-vegetale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cba-design.com\/france\/viande-vegetale\/","title":{"rendered":"Viande v\u00e9g\u00e9tale : bon pour moi et pour la plan\u00e8te ?"},"content":{"rendered":"\t\t
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En r\u00e9ponse \u00e0 une demande croissante de produits sans viande, l’offre de “viande” v\u00e9g\u00e9tale est en plein essor – des hamburgers v\u00e9g\u00e9tariens qui imitent la texture, le go\u00fbt et les avantages nutritionnels de la viande rouge, sans aucun ingr\u00e9dient d’origine animale.<\/p>

\u00a0Depuis le lancement de l’Impossible Burger aux \u00c9tats-Unis en 2016, de nombreuses autres entreprises \u00e0 travers le monde ont suivi le mouvement. Au Br\u00e9sil, le concept est maintenant sur toutes les l\u00e8vres, promettant de tromper m\u00eame les plus carnivores. La promesse est audacieuse, suscitant la curiosit\u00e9 de tous.\u00a0<\/p>

Mais comment est-on parvenu \u00e0 ce r\u00e9sultat surprenant, et qu’est-ce que cela nous r\u00e9v\u00e8le sur le produit ? Cette innovation est-elle vraiment la r\u00e9ponse \u00e0 une consommation plus consciente, comme on nous l’a dit ?<\/p>

\u00a0<\/h3>

Une imitation parfaite… de la viande transform\u00e9e.<\/h3>

Les techniques et les recettes peuvent varier, mais une chose est certaine : pour pouvoir imiter le go\u00fbt et la texture de la viande en n’utilisant que des l\u00e9gumes, il faut une manipulation extensive et un traitement des ingr\u00e9dients. Bien qu’ils ne contiennent aucun ingr\u00e9dient d’origine animale, ils ne sont pas naturels.<\/p>

Aux \u00c9tats-Unis, l‘Impossible Burger<\/a>, pionnier en la mati\u00e8re, est toujours consid\u00e9r\u00e9 comme la meilleure “viande” v\u00e9g\u00e9tarienne, en raison de son “ingr\u00e9dient secret” brevet\u00e9 – l’h\u00e8me. Cette mol\u00e9cule, que l’on ne trouve que chez les animaux, est responsable de la succulence typique de la viande. En utilisant la g\u00e9nie g\u00e9n\u00e9tique, ils ont r\u00e9ussi \u00e0 isoler et \u00e0 reproduire cette mol\u00e9cule en laboratoire, puis \u00e0 l’injecter dans leurs hamburgers. C’est pourquoi le r\u00e9sultat est si convaincant. Aucun autre concurrent ne poss\u00e8de cet ingr\u00e9dient “h\u00e8me”, mais ils ont tout de m\u00eame r\u00e9ussi \u00e0 cr\u00e9er d’excellents hamburgers en utilisant d’autres astuces, comme la betterave rouge pour obtenir l’aspect juteux et rouge du sang. Sur chacune des recettes diff\u00e9rentes, la source de prot\u00e9ines varie g\u00e9n\u00e9ralement entre le soja et les pois, et la mati\u00e8re grasse provient de la noix de coco ou du canola.<\/p>

Outre ces ingr\u00e9dients principaux, de nombreux autres sont ajout\u00e9s. La liste des ingr\u00e9dients pour les aliments hautement transform\u00e9s comme celui-ci est g\u00e9n\u00e9ralement longue, car ils ont \u00e9t\u00e9 extraits, isol\u00e9s, manipul\u00e9s et r\u00e9arrang\u00e9s pour constituer le produit final<\/b>. Par cons\u00e9quent, la fausse viande peut imiter un hamburger et d’autres aliments transform\u00e9s, mais elle est loin d’\u00eatre de la “vraie” viande.<\/p>

L’Impossible Burger contient de l’eau, du concentr\u00e9 de prot\u00e9ines de soja, de l’huile de noix de coco, de l’huile de tournesol, des ar\u00f4mes naturels, 2 % ou moins de : prot\u00e9ine de pomme de terre, m\u00e9thylcellulose, extrait de levure, dextrose cultiv\u00e9, amidon alimentaire modifi\u00e9, legh\u00e9moglobine de soja, sel, isolat de prot\u00e9ines de soja, tocoph\u00e9rols mixtes (vitamine E), gluconate de zinc, chlorhydrate de thiamine (vitamine B1), ascorbate de sodium (vitamine C), niacine, chlorhydrate de pyridoxine (vitamine B6), riboflavine (vitamine B2), vitamine B12.<\/em><\/p>

\u00a0<\/h3>

Les marques \u00e0 base de plantes renforcent l’effet de surprise en utilisant l’id\u00e9e d’une consommation plus consciente.<\/h3>

Les marques Future, Incredible, Rebel Whopper, Impossible et Beyond ont choisi des noms qui misent clairement sur la fascination suscit\u00e9e par l’innovation. Cependant, apr\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e, la surprise s’estompe et les consommateurs recherchent des avantages plus significatifs. La plupart des marques vendent l’id\u00e9e d’une consommation “meilleure” pour les individus ou pour la plan\u00e8te.<\/p>

Impossible fait fi\u00e8rement valoir que, gr\u00e2ce \u00e0 la consommation de ce type de produit, nous, en tant qu’\u00eatres humains, faisons un pas vers un avenir meilleur. En utilisant l’image d’un astronaute, la marque laisse entendre que l’impossible, une chose de science-fiction, est maintenant devenu r\u00e9alit\u00e9. “Sauvez le monde, mangez un hamburger”, l’un des slogans utilis\u00e9s, renvoie \u00e0 une consommation responsable r\u00e9sultant de la technologie cr\u00e9\u00e9e.<\/p>

La start-up br\u00e9silienne Futuro a introduit des hamburgers v\u00e9g\u00e9tariens dans le restaurant Lanchonete da Cidade et dans les supermarch\u00e9s, annon\u00e7ant la qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients utilis\u00e9s et le go\u00fbt d\u00e9licieux du hamburger, tandis que son aspect moderne et urbain transmet l’id\u00e9e que le hamburger \u00e0 base de plantes est une version actualis\u00e9e de la viande traditionnelle.<\/p>

Beyond se proclame “l’avenir des prot\u00e9ines”, un message qui m\u00e9lange la consommation consciente avec la croissance personnelle, comme si devenir v\u00e9g\u00e9tarien faisait de vous une meilleure personne.<\/p>

Cependant, Burger King a fait le plus de bruit avec son “Rebel Whopper, 100 % \u00e0 base de plantes”, disponible uniquement \u00e0 S\u00e3o Paulo pour le moment. Dans la publicit\u00e9, les jeunes savourent le Whopper en imaginant que c’est le m\u00eame qu’auparavant, puis ils d\u00e9couvrent que ce n’est pas le cas. C’est un d\u00e9fi personnel et une aide aux v\u00e9g\u00e9taliens, qui ont maintenant une option pour leurs moments de gourmandise !<\/p>

Aucune des marques ne d\u00e9clare explicitement qu’elles sont saines, mais beaucoup flirtent avec cette id\u00e9e \u00e0 travers l’identit\u00e9 visuelle, avec des messages tels que “100 % v\u00e9g\u00e9tal” et “\u00e0 base de plantes”, et en utilisant des images de feuilles et de sceaux verts. Qui n’associe pas les l\u00e9gumes et les plantes \u00e0 la bonne sant\u00e9 ? Toutes les marques profitent de la bonne r\u00e9putation que le v\u00e9ganisme a r\u00e9cemment acquis, \u00e9tant consid\u00e9r\u00e9 comme un synonyme d’un mode de vie sain, avec plusieurs documentaires sur Netflix reprenant cette id\u00e9e.<\/p>

Cependant, derri\u00e8re la communication de la marque, \u00e0 quel point ces produits \u00e0 base de plantes sont-ils r\u00e9ellement durables et sains ?<\/p>

\u00a0<\/h3>

Pas si bon pour moi, pas si bon pour la plan\u00e8te.<\/h3>

Comme nous l’avons vu, Impossible pr\u00e9sente cette technologie comme une excellente solution pour l’avenir. En effet, nous commen\u00e7ons seulement \u00e0 voir ce genre de produit. Aux \u00c9tats-Unis, Just a lanc\u00e9 des \u0153ufs brouill\u00e9s v\u00e9g\u00e9taliens qui ressemblent et ont le m\u00eame go\u00fbt que les \u0153ufs ordinaires, et investit dans des produits \u00e0 base de l\u00e9gumes de haute qualit\u00e9. Des millions de dollars sont investis, des start-ups fleurissent, de grandes entreprises entrent en jeu. Mais est-ce vraiment la solution parfaite pour notre plan\u00e8te ? Nous savons d\u00e9j\u00e0 qu’il est crucial de manger moins de viande. Cependant, ces produits \u00e0 base de plantes qui tentent de reproduire l’exp\u00e9rience que seuls les produits carn\u00e9s offrent soul\u00e8vent plusieurs dilemmes \u00e9thiques, car certains les voient comme un encouragement \u00e0 passer de la vraie nourriture \u00e0 de la nourriture transform\u00e9e et artificielle.<\/p>

Paola Carosella et Rita Lobo, en premi\u00e8re ligne, expriment des opinions tranch\u00e9es sur les m\u00e9dias sociaux en faveur de l’id\u00e9e que “si vous \u00eates v\u00e9g\u00e9talien, vous devriez manger de vrais l\u00e9gumes au lieu d’essayer de reproduire quelque chose qui n’existe pas”. Si l’on suit cette ligne de raisonnement, les produits \u00e0 base de plantes sont un moyen trouv\u00e9 par l’industrie pour encourager l’achat continu de produits alimentaires semi-pr\u00e9par\u00e9s industrialis\u00e9s co\u00fbteux, s’\u00e9loignant ainsi de la vraie nourriture. Certes, c’est une option v\u00e9g\u00e9talienne, mais une option transform\u00e9e, au lieu de donner aux gens la possibilit\u00e9 de se lib\u00e9rer des produits industrialis\u00e9s, d’apprendre \u00e0 cuisiner, de prendre le contr\u00f4le de leur propre alimentation.<\/p>

Les affirmations mettant en avant la prot\u00e9ine et ses qualit\u00e9s nutritives constituent une solution au dilemme auquel sont confront\u00e9es de nombreuses personnes qui souhaitent devenir v\u00e9g\u00e9tariennes, mais qui craignent de ne pas obtenir suffisamment de prot\u00e9ines. Cependant, la source de la prot\u00e9ine n’est pas toujours claire, elle peut par exemple provenir du soja, dont la qualit\u00e9 nutritionnelle au Br\u00e9sil est tr\u00e8s discutable.<\/p>

Un avenir plus durable implique non seulement la r\u00e9duction de la consommation de viande, mais aussi des probl\u00e8mes plus vastes, tels que l’\u00e9ducation de la population \u00e0 une alimentation consciente, permettant aux gens de cuisiner des repas simples sans devoir compter sur une alimentation qu’il est impossible de reproduire \u00e0 la maison.<\/p>

\u00a0<\/h3>

Les marques de viande v\u00e9g\u00e9tale doivent \u00eatre responsables et transparentes.<\/h3>

La capacit\u00e9 humaine \u00e0 r\u00e9aliser l’impossible est le fait le plus \u00e9tonnant de ces nouveaux produits \u00e0 base de “viande” v\u00e9g\u00e9tarienne. Je sugg\u00e8re de les essayer en tant qu’alternative aux produits sans viande.<\/p>

Cependant, imaginer que c’est ce que l’avenir nous r\u00e9serve est plus effrayant que positif. La consommation de ce type d’aliment, comme tout produit alimentaire ultra-transform\u00e9, doit \u00eatre faite avec pr\u00e9caution. Lorsque l’on \u00e9duque les gens \u00e0 manger moins de viande, il devrait y avoir un effort conjoint pour sensibiliser \u00e0 l’alimentation et \u00e0 la cuisine. C’est pourquoi les marques devraient \u00eatre tr\u00e8s transparentes et prudentes avant de pr\u00e9tendre que ces produits sont sains ou durables uniquement parce qu’ils sont v\u00e9g\u00e9taliens.<\/p>

\u00a0<\/p>

Carmen Beer, Strat\u00e8ge Senior, CBA B+G<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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