{"id":8346,"date":"2021-09-14T16:20:09","date_gmt":"2021-09-14T14:20:09","guid":{"rendered":"https:\/\/cba-design.com\/italy\/?p=8346"},"modified":"2021-09-16T12:03:38","modified_gmt":"2021-09-16T10:03:38","slug":"restaurant-journey","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cba-design.com\/italy\/insights\/restaurant-journey\/","title":{"rendered":"Restaurant Journey"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Seguendo quell\u2019approccio user-centric che da sempre ci contraddistingue, abbiamo ripreso alcuni argomenti trattati nella nostra ricerca Food-Z. L\u2019articolo inquadra 5 trend della ristorazione associati ad altrettanti momenti di consumo, mettendo a fuoco un mondo in continua evoluzione in cui l\u2019identit\u00e0 di marca gioca un ruolo sempre pi\u00f9 cruciale.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

1. SCELTA DEL RISTORANTE
<\/strong>Accessible cool: mangiare cool, rimanendo accessibili.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Tre sono i driver fondamentali che guidano i consumatori nella scelta di un ristorante nel 2021: la qualit\u00e0 percepita, l\u2019immagine del ristorante, e l\u2019affinit\u00e0 con l\u2019identit\u00e0 del consumatore. <\/span>
<\/span><\/p>

L\u2019unione dei primi due driver ci porta all\u2019individuazione del nostro primo trend, l\u2019Accessible Cool. Si tratta questo di un tipo di <\/span>format accessibile ai pi\u00f9, ma vissuto dagli utenti come tendente al lusso grazie ad un importante lavoro sull\u2019immagine e sulla qualit\u00e0 percepita. L\u2019accessibile cool \u00e8 l\u2019anello di congiunzione tra il ristorante classico e il fast food, caratterizzato da un servizio informale e un\u2019offerta gastronomica veloce.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Hekfanchai, bing-shi milanese, accende i riflettori sull’originale street food di Hong Kong a Milano, in accompagnamento ai nuovi piatti dello chef hongkonghese Kin Cheung, uno dei nomi pi\u00f9 apprezzati della cucina di Hong Kong a livello internazionale, propone una novit\u00e0: una cocktail list fusion tra Occidente e Oriente,studiata dal bartender Francesco Menozzi. Il tutto a prezzi veramente contenuti.
<\/span>https:\/\/www.hekfanchai.it\/<\/span><\/a>\u00a0<\/span>
<\/span><\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

2. ARRIVO
<\/strong>Pick Up Point: una nuova strategia per catturare il cliente \u201con the go\u201d<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Negli ultimi mesi, complice la pandemia e la conseguente necessit\u00e0 di valorizzare la consumazione all\u2019aperto, i locali hanno letteralmente popolato strade, piazze e marciapiedi delle citt\u00e0 italiane come mai successo prima.

In questo contesto di passaggio dell\u2019esperienza di ristorazione da spazi interni a esterni, un trend che riteniamo diventer\u00e0 sempre pi\u00f9 rilevante \u00e8 quello del \u201cPick Up Point\u201d: si tratta dell\u2019utilizzo strategico degli spazi esterni per intercettare la clientela di passaggio tramite l\u2019utilizzo di station oppure letteralmente \u201caprendo\u201d le vetrine dei ristoranti.

E quindi via libera alle coffee e drinking station, letteralmente dei punti satellite esterni al locale che offrono un\u2019esperienza di tipo take away, cos\u00ec da evitare lunghe code che il consumatore di oggi, poco paziente e con un occhio di riguardo al distanziamento sociale, pu\u00f2 trovare stressanti. Aprire le vetrine del proprio locale, permettendo ai consumatori di esplorare l\u2019offerta gastronomica in modo diretto e interattivo, significa assumere un atteggiamento pi\u00f9 inclusivo nei confronti della propria clientela.
<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

La Terrazza Aperol recentemente inaugurata a Venezia sembra aver cavalcato immediatamente il trend: fuori dal locale \u00e8 infatti possibile trovare una drinking station pronta a servire drink d\u2019asporto e da passeggio, utile a intercettare i consumatori \u201con the go\u201d. <\/em>
https:\/\/www.aperol.com\/it\/terrazza-aperol<\/a>\u00a0<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

3. SCELTA DEL CIBO<\/strong>
All in one: piatti veloci, di qualit\u00e0 e sani<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Lungo il nostro percorso nei trend della ristorazione ci troviamo ora finalmente all\u2019interno del locale, ed in particolar modo nel momento della scelta del cibo.\u00a0<\/span><\/p>

Come avevamo visto anche in FOODZ<\/a> sempre di pi\u00f9 le persone sono attente a ci\u00f2 che mangiano, ed esagerare con il cibo \u00e8 visto come un\u2019eccezione. Per questo motivo sta prendendo sempre pi\u00f9 piede la formula \u201cAll in One\u201d: piatti unici accompagnati al massimo da uno starter e da un contorno, il cui contenuto calorico sia bilanciato e chiaro, spesso caratterizzati dall\u2019impronta internazionale. Cos\u00ec che ognuno possa godere di un pasto veloce, di qualit\u00e0 e sano.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Poke House, per esempio, dopo essersi spinto oltre i confini nazionali \u2013 30 store tra Italia, Portogallo e Spagna \u2013 decide di fare ritorno nel nostro Paese con la sua decima apertura a Milano, nel quartiere di Porta Venezia.<\/span> Poke bowl personalizzabili a basso contenuto calorico, rapide da realizzare e con ingredienti di prima qualit\u00e0.
<\/span>https:\/\/poke-house.com\/it-it\/<\/a>\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

4. ESPERIENZA
<\/strong>Eatertainment: i ristoranti come luogo di intrattenimento, per un\u2019esperienza che si estende oltre al cibo<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Le persone oggi non escono solamente per mangiare. <\/span>Dalla nostra ricerca<\/a> effettivamente emergeva con forza la valenza sociale del cibo, ancor di pi\u00f9 della valenza gastronomica, per rispondere a quella pressione sociale del \u201cdover uscire e fare qualcosa la sera\u201d. Il cibo \u00e8 un buon riempitivo: per questo in un locale, la marca con la sua storia ed i suoi valori pu\u00f2 diventare oggetto di conversazione, e questo \u00e8 centrale se pensiamo ai ristoranti in quanto a brand.<\/span><\/p>

Proprio per questo motivo, i ristoranti che cavalcheranno il trend dell\u2019 \u201cEatertainment\u201d, offrendo appunto servizi di intrattenimento, avranno l\u2019attenzione e la curiosit\u00e0 dei consumatori. Diventa quindi fondamentale per i ristoratori individuare il proprio target di riferimento, in modo tale da progettare esperienze che siano coerenti con i suoi bisogni e desideri. Ne abbiamo parlato in maniera pi\u00f9 approfondita nella nostra ricerca FoodZ, che vi riproponiamo qui<\/a>.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

A tal proposito sembra promettente il format \u201cThe 3rd Spot\u201d, la cui apertura \u00e8 prevista nei prossimi mesi: \u201cStiamo cercando di imbottigliare l’energia positiva data dalle cene e dalle esperienze all’aria aperta, che hanno contribuito alla maggior parte dei ricordi positivi quest’anno. L\u2019idea \u00e8 molto semplice: dopo una vita intera passata al lavoro e due anni passati a casa, tutti abbiamo bisogno di un terzo luogo dove sentirci bene e staccare la spina.\u201d – afferma Josh Rossmeisl, fondatore di The 3rd Spot.
<\/span>https:\/\/the3rdspot.com\/<\/a><\/strong>\u00a0<\/span><\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

5. DIGITAL LOYALTY
<\/strong>Programmi e servizi digitali utili a fidelizzare il cliente<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Eccoci al capitolo conclusivo della nostra esperienza di ristorazione. Parleremo di \u201cDigital Loyalty\u201d, un concetto cardine della ristorazione (quello della fedelt\u00e0), rivisitato in chiave moderna grazie alle nuove tecnologie e ai nuovi servizi presenti nel panorama gastronomico. In futuro i ristoranti potranno introdurre programmi fedelt\u00e0 per premiare i clienti che continuano a sceglierli: questi, infatti, avranno l’opportunit\u00e0 di diventare “clienti abituali virtuali” e di conseguenza potranno accedere a una serie di vantaggi e premi messi a disposizione dagli stessi ristoranti.<\/span><\/p>

Una tendenza che si sposa con l\u2019obiettivo dei piccoli e medi ristoratori di rafforzare il loro legame a distanza con i clienti. I ristoranti saranno in grado di creare i loro personali programmi fedelt\u00e0 (in linea con il loro brand e le aspettative del loro target) e impostarne le principali caratteristiche. Carta fisica, applicazione proprietaria, piattaforma di delivery\u2026 le modalit\u00e0 sono innumerevoli, e possono essere valorizzate grazie alla creativit\u00e0 dei ristoratori.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Uber Eats fidelizza con il nuovo servizio Restaurant Loyalty: in futuro tutti gli utenti e ristoranti con l’app Uber Eats potranno introdurre programmi fedelt\u00e0 per premiare tutti i clienti che continuano a sceglierli.
<\/span>https:\/\/restaurants.ubereats.com\/gb\/en\/loyalty-program\/<\/a><\/strong><\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Giulio Vescovi<\/strong>, Strategic Designer at CBA<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Seguendo quell\u2019approccio user-centric che da sempre ci contraddistingue, abbiamo ripreso alcuni argomenti trattati nella nostra ricerca Food-Z. L\u2019articolo inquadra 5 trend della ristorazione associati ad altrettanti momenti di consumo, mettendo a fuoco un mondo in continua evoluzione in cui l\u2019identit\u00e0 di marca gioca un ruolo sempre pi\u00f9 cruciale. 1. SCELTA DEL RISTORANTE Accessible cool: mangiare […]<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"tags":[],"blog_categorie":[10],"class_list":["post-8346","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","blog_categorie-news"],"acf":[],"lang":"it","translations":{"it":8346,"en":8429},"pll_sync_post":{},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cba-design.com\/italy\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8346","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cba-design.com\/italy\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cba-design.com\/italy\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cba-design.com\/italy\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cba-design.com\/italy\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8346"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/cba-design.com\/italy\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8346\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8594,"href":"https:\/\/cba-design.com\/italy\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8346\/revisions\/8594"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cba-design.com\/italy\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8346"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cba-design.com\/italy\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8346"},{"taxonomy":"blog_categorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/cba-design.com\/italy\/wp-json\/wp\/v2\/blog_categorie?post=8346"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}