A padaria é uma verdadeira instituição brasileira, um lugar que engloba muito mais que o adorado pão. Neste projeto que realizamos para a AB Mauri, o desafio foi analisar o universo amplo e heterogêneo da panificação no país para entender a diversidade das padarias seus donos e padeiros.
Subsidiária brasileira do grupo Associated British Foods (ABF), com sede na Inglaterra, a AB Mauri é um dos principais produtores nacionais de ingredientes de panificação e confeitaria, que atua nos segmentos industrial, food services e de consumo. No Brasil, a empresa é detentora, entre outras, das marcas Fleischmann e Fleischmann Gran Finale, que produzem fermentos, misturas para pães e bolos, recheios, coberturas e cremes vegetais.
Jornada de conhecimento
Empresa líder de mercado, a AB Mauri tinha o desafio de compreender melhor as padarias brasileiras, a fim de esclarecer quais as diferenças de características entre elas, principalmente em sua gestão de negócios e forma de produção. Para isso, buscamos definir os tipos de perfis de donos de padarias e padeiros, assim como os segmentos de padarias existentes no país, para então sermos capazes de desenhar uma estratégia de negócios para atendê-los, permitindo a empresa maximizar o potencial dos clientes, capitalizando nas distintas características de cada um.
Por meio de uma pesquisa quantitativa com mais de 2.000 respondentes em oito cidades brasileiras, realizamos um cruzamento de dados que nos permitiu estabelecer perfis gerais de atitude.
Após perfilar os atores do processo, partimos para a segmentação. Assim, a partir dos dados coletados, pudemos categorizar os diferentes clientes com base em suas características e capacidades, possibilitando ter uma visão clara sobre suas necessidades e então, entender que tipos de produtos e serviços poderiam ser oferecidos a cada um deles.
A força da cocriação
Munidos dos dados, nossa equipe realizou, junto da equipe da AB Mauri, um workshop conjunto para cocriar iniciativas de portfólio, engajamento e suporte de serviços, tendo como objetivo a estruturação de um plano de negócios para e companhia. Foram definidos:
A compreensão dos perfis e dos segmentos possibilitou a identificação de inovações de maior potencial e mercado, considerando a relevância e tamanho de cada segmento. Tipos de fermentos mais usados, nível de experiência do padeiro/confeiteiro, rotina dos donos e uma série de diferentes variáveis formaram valiosos aprendizados, resultando na construção de uma estratégia de negócios sólida para a AB Mauri e condizente com a diversidade de ambientes da panificação no país.
