La panadería es una verdadera institución brasileña, un lugar que abarca mucho más que el querido pan de cada día. En este proyecto que realizamos para AB Mauri, el desafío fue analizar el amplio y heterogéneo universo de la panadería en Brasil para comprender la diversidad de panaderías, sus propietarios y panaderos.
Filial brasileña del grupo británico Associated British Foods (ABF), AB Mauri es uno de los principales productores de ingredientes de panadería y pastelería del país, y opera en los segmentos industrial, de servicios alimentarios y de consumo. En Brasil, la empresa posee, entre otras, las marcas Fleischmann y Fleischmann Gran Finale, que producen leudantes, mezclas para panes y pasteles, rellenos, coberturas y cremas vegetales.
Trayectoria de conocimiento
Como líder de mercado, AB Mauri tenía el desafío de conocer mejor las panaderías brasileñas para aclarar las diferencias de características entre ellas, especialmente en su gestión empresarial y métodos de producción. Para ello, se buscó definir los perfiles de los propietarios de panaderías y panaderos y segmentos de panaderías del país, para diseñar una estrategia comercial que los atendiera, permitiendo a la empresa maximizar el potencial de sus clientes capitalizando sus características.
Mediante una encuesta cuantitativa a más de 2.000 encuestados en ocho ciudades brasileñas, cruzamos los datos y pudimos establecer perfiles generales de actitud.
Tras perfilar a los protagonistas del proceso, pasamos a la segmentación. A partir de los datos recogidos, pudimos categorizar a los clientes según sus características y capacidades, lo que nos dio una visión clara de sus necesidades y nos permitió comprender qué tipos de productos y servicios podían ofrecerse a cada uno.
El poder de la co-creación
Con los datos em manos, nuestro equipo realizó un taller conjunto con el equipo de AB Mauri para cocrear iniciativas de cartera, compromiso y apoyo al servicio, para estructurar un plan de negocio para la empresa. Se definieron los siguientes puntos:
La comprensión de los perfiles y segmentos permitió identificar las innovaciones con mayor potencial y mercado, considerando la relevancia y tamaño de cada segmento. Los leudantes más utilizados, el nivel de experiencia del panadero/cocinero, la rutina de los propietarios y varias variables fueron valiosos aprendizajes, lo que llevó a construir una estrategia de negocios para AB Mauri, acorde con la diversidad de ambientes panaderos del país.
